三文鱼真假变形记,扰动舌尖的“虹鳟鱼”

2018-05-28 17:41:59
原创
1950
所谓民以食为天, 前不久刚曝光过“驴肉火烧”之假驴肉,黑作坊用猪肉熬制假驴肉销往驴肉火烧店铺,持续戕害消费者的身体。这不,还没多久,真假三文鱼又来了,近日央视财经《经济半小时》播出一则新闻称,中国市场上1/3的三文鱼都被青藏高原“承包了”。青藏高原盛产的虹鳟鱼被商家冠以三文鱼的名义畅销国内,这种虹鳟鱼并非人们平常所说的挪威三文鱼,淡水养殖的虹鳟鱼极易感染寄生虫,生吃等同于自杀。

三文鱼

科普:三文鱼 VS 虹鳟鱼

1、追根溯源——鲑鱼

其实,要追溯起来,他们都属于一个类别 [guī]鱼 。鲑鱼(英语:salmon),又名三文鱼,是数种鲑科鱼的通称。它们大部分为洄游性辐鳍鱼,是常见的可食用鱼类之一。共有300多个属种的鲑科鱼类生活在大西洋及太平洋,在非原生地如巴塔哥尼亚及五大湖亦可找到。鲑鱼在世界各地皆有养殖。 鲑鱼在淡水环境下出生,之后移到海水生长,又会洄游到淡水繁殖。鲑鱼会利用太阳和地球磁场的引导,游回它自己的出生地里进行繁殖。太平洋品种的鲑鱼,一般在繁殖后数周便会死亡。

所以说,从生物学角度界定的话,其实虹鳟鱼也是属于三文鱼,但是此三文鱼非彼三文鱼也。 一个是生物学的三文鱼,一个是食客界可以生吃的三文鱼,虽字字相同,却天壤之别也。

大西洋鲑

大西洋鲑

目前全球,就鲑科鱼类就多达三百多个归属种类,其中特别有代表性的9个属类特别有商业价值,它们主要来自两个不同的属类(如下图表)。在中华人民共和国南方主要是进口的大西洋鲑(大西洋鲑才是我们常生吃的三文鱼,也就是挪威三文鱼)为主,而北方太平洋品种的大马哈鱼常于9-10月回到黑龙江、乌苏里江等河中产卵,故又叫“秋鲑”。需要说明的是虹鳟鱼是大马哈鱼的一种,常年生活于淡水,也会移居至海水。

太平洋鲑和大西洋鲑
俗名最长记录一般长度最重可达最高寿命营养级
鳟属
(大西洋鲑)
大西洋鲑150 cm120 cm46.8 kg13 年4.4
太平洋鲑属
(麻哈鱼属)
帝王鲑150 cm70 cm61.4 kg9 年4.4
秋鲑100 cm58 cm15.9 kg7 年3.5
银鲑108 cm71 cm15.2 kg5 年4.2
樱鳟79 cmcm10.0 kg3 年3.6
粉红鲑76 cm50 cm6.8 kg3 年4.2
红鲑84 cm58 cm7.7 kg8 年3.7

看到这个表格,细心的可以发现有一个归属 鳟属, 可能会联想到鳟鱼, 对的, 鳟属和太平洋鲑属这两个属类都同时有不少鱼种都会被称作鳟鱼。其中归属麻哈鱼属的一种鱼被叫做虹鳟鱼。虽然虹鳟会从淡水移居至海水,甚至名字中有一个鳟,但是呢一般不把虹鳟鱼看作纯粹鲑鱼的一种,即他不是大西洋鲑鱼哦,也就是说不是我们常说的可生吃的三文鱼。早在很多年前, 就有商贩利用鱼种定义相似等特性,偷换概念,虚假售卖,冒充大西洋三文鱼非法牟利。

看懂复杂的三文鱼图谱

2、日本太平洋三文鱼能否饮食?

上面已经科普完,真正的三文鱼都是大西洋鲑,但是呢不是说大西洋海产的三文鱼都可以生吃,只是说相对来说,水域环境比较干净无污染,寄生虫较少,加上当地逐步开发饮食,所以在工艺上配合速冻等技术,可以大致的清除掉寄生虫,所以最后生产出的三文鱼都是可以生吃的,也就是说正常品控有保障的情况下,不用怀疑可以生吃。

大家都知道,日本是一个以生吃鲜美鱼片的国家,紧随大西洋鲑的开发养殖路径,日本也曾经尝试开发养殖太平洋鲑,注意哦是太平洋鲑,这可是有一定寄生虫的哦,最终由于存在寄生虫等问题,所以日本人实际上并不常生吃,刺身的主要食材还是金枪鱼和鲷鱼等。

上世纪90年代,随日本对海产品需求不断增大,挪威三文鱼顺势打入日本市场,成为刺身食材中的一员。挪威专门制定了一项海鲜推广计划,主要任务就是告诉日本人,挪威三文鱼是通过海洋里的无菌鱼塘人工繁殖的,可以安全地生食。

说了这么多,如果有人推荐你吃日本三文鱼,最好要搞清楚是哪里的三文鱼,如果是进口的大西洋鲑,那么是没有问题。挪威是大西洋的这个不用科普了吧。

3、我们似乎吃到了假的三文鱼——虹鳟鱼

据央视《经济半小时》报道,目前国内三文鱼市场三分之一的份额被虹鳟鱼占据。也就是三个吃三文鱼的人有一个就吃到了假的三文鱼,细思极恐,让我静静! 这是什么概率 。。。 而且三文鱼最知名的最营养的吃法是生吃、生吃、生吃,你生吃了虹鳟鱼 !!!

有没有寄生虫,呵呵,我们不说,自己体会 !

2015年4月16日,宁夏回族自治区泾源县六盘山林业局龙潭虹鳟鱼场工人展示当地养殖的虹鳟鱼

4、部分媒体发声说虹鳟鱼无寄生虫

很多媒体发声说虹鳟鱼没有寄生虫,你信吗?不少媒体声称说淡水养殖虹鳟鱼只要控制好环境等,就可以养出没有寄生虫的虹鳟鱼,就可以生吃! 这个。。。 口说无凭,没有质检机构的详细证明谁敢冒这个风险,没有确切的验证数据作背书,谁能不担忧? 据说驴肉火烧事件之后,很多人都不敢吃了,很怕这次事件之后,很多人不太敢吃三文鱼了,至少是生吃三文鱼。 这些不法商贩是真心可恶的,搅动整个行业混乱。

据说央视财经曝光后,有不少媒体跟踪报道,试图寻找虹鳟鱼能否生吃的真相。 甚至有媒体到青海三文鱼生产基地探秘,据说有一个三文鱼寄生虫检测显微视频,检测结果,没有看到寄生虫,哈哈哈 !!!

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采访视频一段10秒片段被截取

大概意思就是,这位演示显微镜观察寄生虫的工作人员,全程错误使用显微镜,按照他的方法是一万年都看不到寄生虫的,好害怕质检也是这么看啊 !!! 

在这个事件之前,还有一场“中科院真假”之争,说好的套路吗 。。。

 

真假三文鱼事件已经持续好多天, 但是就虹鳟鱼能不能生吃的疑问,目前还没有结果,也没有官方媒体发声 !

期待质检部分雷霆速度拿出过硬的检测报告还真像于大众

没有什么比健康更重要的了

我们不可否认

虹鳟鱼一样极富营养!

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